FIRINDA EZILMIS PATATES

Patates patates olali boyle lezzetli olmadi bence. Yapimi inanilmaz pratik. Ustelik cok amacli. Isterseniz yemek oncesi aperatif olarak isterseniz her turlu et, tavuk, balik yemeginin yanina garnitur olarak servis yapabilirsiniz. Ya da buz gibi bir biranin yanina eslik edebilir. Deneyin pisman olmayacaksiniz. 

Malzemeler

20-30 tane ince kabuklu kucuk patates
1/4 cup zeytinyagi,
tuz,
karabiber,
kirmizi pul biber,
Kuru dereotu
Kuru nane
taze kekik

• Guzelce yikadiginiz kabuklu patatesleri tuzlu su dolu bir tencerede haslayin. Cok yumusamasinlar. Hafif diri kalabilirler.
• Butun baharatlari  zeytinyagi ile karistirin. Baharatlari damak zevkinize gore degistebilirsiniz.
• Firininizi 350 F / 180 C derecede isitin.
• Haslanmis kabuklu patatesler oda sicakligina geldiginde kalin tabanli bir bardakla tek tek uzerine vurup yassilastirin. Patateslerin parcalanmamasi ve tek parca olarak kalmasi icin  cok hizli ya da fazla vurmayin. 
• Firin tepsinizin uzerine parsomen kagidi yerlestirin.
• Firca yardimi ile arkali onlu baharatli zeytinyagi ile yagladiginiz patatesleri firin tepsisine yerlestirin.
• Yaklasik 20-30 dakika patatesler kizarana kadar firinda pisirin.
• Kizaran patatesleri sicak ya da ilik olarak sade ya da istediginiz sosla servis yapin.

MANTARLI ve RICOTTA PEYNIRLI TART

Degisik bir tart denemenizi tavsiye ederim. Gorunusu guzel, yapimi cok kolay bir lezzet. Cay saatlerinde, brunch ziyafetlerinizde ikram edebileceginiz gibi aksam yemeklerinde de yardimci yemek olarak servis yapabilirsiniz. 

Burada Turkiye'deki gibi guzel ve ince yufka bulabilmek mumkun degil. Baklava yufkasi ile citir citir oldu. Normal yufka ile denemedigim icin ayni tadi yakalamak mumkun olurmu bilmiyorum. Sizde mumkunse baklava yufkasi ile deneyin. Mumkunse oyster  ya da porcini tarzi bir mantar kullanabilirseniz tartin lezzeti artacak. Turkiye'de bu tip mantarlarin fiyati yuksek olabilir. Daha ekonomik olacagi icin kultur mantarida kullanabilirsiniz.

Malzemeler

2 yemek kasigi  tereyagi
300 gr mantar 
2 dis sarimsak
1 yemek kasigi taze kekik
1 yemek kasigi ince kiyilmis biberiye
1/2 cay kasigi muskat
5 tane baklava yufkasi ( filo pastry )
3 yemek kasigi eritilmis tereyagi
250 gr ricotta peyniri ya da tatli lor
2 tane yumurta
1/2 cup kese yogurdu ( sour cream )
1 yemek kasigi ince kesilmis maydanoz
tuz 
karabiber

• Firininizi 180 C / 350 F / 4 ayarlayin ve onceden isitin. Alti cikan tart kalibizi yumusak tereyagi ile yaglayin. 
• 2 yemek kasigi tereyagini eritin ince dilimlenmis mantarlari ekleyin. Mantarlar yumusamaya baslayinca kiyilmis sarimsaklari ekleyin.1 dakika sure ile karistirip, kekigi, biberiyeyi, muskati, damak zevkinize gore tuz ve karabiberi ekleyip karsitirin. Arzu ederseniz biraz aci biber ekleyebilirsiniz.Mantarlar yumusayinca ocagin altini kapatin ve mantarlarin suyunu suzun.
• 3 yemek kasigi tereyagini eritin. Yufkalari tereyagi ile yaglayin ve ikiye katlayin.Tek tek tart kalibinin icerisine hafif burusturarak yerlestirin.  Kenarlarini biraz disariyada tasacak sekilde kalibin icerisine dogru katlayin. 5 yufkaya ayni islemi tekrarlayin ve son yufkadan sonra elinizle yufkalarin uzerine hafifce bastirin.
• Yumurtalari cirpin. Loru ( ricotta peynirini ) ve yogurdu ekleyin iyice karistirip damak zevkinize gore tuz, karabiber ekleyin. Karisimin yarisini yufkalarin uzerine esit miktarda yayin. Uzerine mantarlari ilave edin. Peynirli karisimin kalan yarisini mantarlarin uzerine esit sekilde yayin. Yaklasik 30-35 dakika yufkalar kizarip peynirli karisim sertlesinceye kadar pisirin. Yufkalar  peynirli karisimdan once kizarirsa yufkalarin uzerine aliminyum folyo koyun ve pisirmeye devam edin. Firindan cikarip tart hafif ilinancaya kadar bekleyin ve servis tabagina alin. Uzerine kiyilmis maydonuzu ilave edin. Ilik ya da oda sicakliginda dilimleyerek servis yapin.

KARIDESLI PIRINC SALATASI

1 hafta suren keyifli bir dalis seyahatinden sonra Toronto'ya geri donduk.  Aklimiz, kalbimiz Bonaire'de kaldi. Hava sicak, deniz suyu sicak, deniz urunleri inanilmaz lezzetli idi. Bonaire Karayipler'de Hollanda Antillerine bagli kucuk bir ada. ABC adalarinin B olani digerleri Aruba ve Curacao. Adalar Venezuella'nin hemen uzerinde yer aliyor.

Aruba ve Curacao daha bilinen ve resort tatilini sevenlerin tercih ettikleri adalar. Bonaire ise daha cok dalicilarin tercih ettigi ve adada her turlu etkinligin, otellerin dalis sporuna gonul verenler icin duzenlendigi bir ada. Dalis tutkunu iseniz ilk ziyaretinizden sonra yeniden gitmek isteyeceginiz bir yer.

Adaya ilk gittiginizde yapmaniz gereken ilk is kiraladiginiz pikap kamyoneti alip dalis dukkaninda solugu almak. 6 gunluk sinirsiz dalis isleminizi yaptiktan sonra kim tutar sizi. Tupler kamyonetin arkasina, esyalar odaya rotamiz denizin altinda balik olmaya... Ada da tekne ile dalis turlari duzenleniyor ama daha cok buyuk gemilerle adaya gunluk gelen turistler tercih ediyor. Adanin en onemli ozelligi, adanin her tarafina yayilmis bir suru dalis noktalarindan sectiginiz  herhangi birinde  dalicilara kiyidan sinirsiz dalis yapabilme imkani sunmasi.Inanilmaz da rahat bir ada. 2 t-shirt, 1 sort, 1 mayo ve parmak arasi terliklerinizle bir haftayi gecirebilirsiniz. 

Yemeklere gelince adada deniz kenarinda  gercekten lezzetli ve cok pahali olmayan  lezzetli restaurantlar var. Sessiz sakin gece hayati olmayan bir ada. Hersey dalis ve yeme icme uzerine kurulmus.  Taze deniz urunleri muhtesem. Polar'i unutmamak lazim. Kucuk sisede buz gibi soguk yerel biralari. Aslinda yerel demek yanlis oldu Venezuella'dan geliyor. 250 ml lik siselerde satildigi icin siz birayi bitirinceye kadar hep buz gibi oluyor.

1 hafta boyunca deniz urunleri yedikten sonra deniz urunlu bir salata tarifi post etmek istedim. Inanilmaz kolay bir salata. Ozellikle karides sevenler icin.

Malzemeler

3/4 cup baldo pirinc ( long grain )
350 gr pismis karides
1 mango soyulmus ve kup dogranmis
1/4 cup ince kiyilmis badem
4 tane iri dilimlenmis taze sogan
1/4 cup taze dogranmis nane
tuz
karabiber

Sosu

4 yemek kasigi zeytinyagi
1/2 limon suyu
1 ince dogranmis sarimsak
1 yemek kasigi bal
tuz
karabiber

Buyukce bir kabin icerisinde tavuk bulyonu eklediginiz  4 cup suyu kaynatin.  Agiz tadiniza gore tuz ve karabiber ekleyin. Kaynayan suya pirincleri ilave edin. Kisik ateste pirincler pisinceye kadar yaklasik 20 dakika pisirin. Pirincleri kontrol edin yeterince pismemislerse 5-10 dakika daha pisirin. Fazla suyunu suzun. Suyu alinmis pirincleri buyukce bir salata hazirlama kasesine aktarin arada pirincleri ezmeyecek sekilde karistirarak ya da kaseyi saga sola sallayarak pirinclerin oda sicakligina gelmesi icin bekleyin.

Karidesleriniz taze ise biraz zeytinyagi eklediginiz tavada karidesleri 5-10 dakika pisirin. Donmus karides kullaniyorsaniz cozulmelerini bekleyin ve iyice suyunun suzuldugunden emin olun.

Oda sicakligina  gelen princlerin icine yine oda sicakligindaki karidesleri ekleyin.  Karistirirken princlerin zedelenmemesine dikkat edin.

Sos icin butun  malzemeleri kucuk bir kavanozda iyice karisincaya kadar calkalayin. Tuzunu ve biberini kendi damak zevkinize gore ilave edin. Sosu , mangoyu, bademleri ve taze soganlari pirinclere ekleyin ve servis zamanina kadar buzdolabinda uzeri kapali bir sekilde bekletin.

Servisten yarim saat once naneleri ekleyin. Buyukce bir servis tabagina koydugunuz salatinizin uzerine biraz badem serpin ve soguk  ya da oda sicakliginda servis yapin.

PASAPARE

Pasapare bu tatliya arkadaslarim tarafindan verilen bir isim. Ne isimler yakistirdik  tatliya bir bilseniz. Butun gece az guldurmedi bizi buldugumuz isimler ve cagrisimlari. Sonunda pasapare de karar verdik. Tatlinin dili olsa cok sey anlatacak sizlere...

Aslinda niyetim Kemalpasa tatlisi yapmakti. Tatli hakkinda tek bildigim taze peynirden yapildigi. Cok fazla vaktim olmayinca internette bir iki tarife bakabildim ama nedense hicbiri peynir icermiyordu. Ben de Kemalpasa tatlisinin lezzetini yakalayabilecegimi dusundugum malzemelerle basladim tatliyi yapmaya. Sonucta ortaya cikan lezzet cok guzel ve hafifti ama tadi ne Sekerpare'ye ne de Kemalpasa tatlisina benziyordu. Ikisinin arasinda cok hafif ve lezzetli bir tatli cikti ortaya. PASAPARE..... Deneyin mutlaka.. Seveceginizden eminim.

Tatliyi lor peyniri yerine sut kesigi ile yapabilirsiniz. 1,5 kilo sutun icine yarim limon suyu ekleyin ve sutu kaynatin. Tasmamasi icin tencerenin icine cay kasigi atin ve uzun sure kaynatin. Sut kesigini temiz bir tulbente koyarak suyunu suzun. Elde ettiginiz sut kesigini 2 gun buzdolabinda tazeligini kaybetmeden kapali bir kapta saklayabilirsiniz. 

Malzemeler

300 gr taze tatli lor peyniri ( Ricotto peyniri )
2 yumurta
125 gr eritilmis  tereyagi
1/2 cup un
Ince Irmik ( aldigi kadar ) 
Kabartma tozu
Uzerini suslemek icin hindistan cevizi

Serbeti Icin

4 bardak seker
4 bardak su
2-3 damla limon suyu

• Firininizi 400 F / 190 C ayarlayin ve onceden isitin.
• Buyukce bir kasenin icerisine peyniri, yumurtalari, unu, kabartma tozunu ve eritilmis ilik tereyagini ekleyin ve karistirin. Irmigi yumusak bir hamur elde edene kadar eklemeye devam edin. Hamurun kivami pogaca hamurundan daha yumusak olacak. Ben 1 paket irmik kullandim.
• Hamurdan istediginiz buyuklukte parcalar koparin. Yaglanmis firin tepsisine yuvarlak sekiller vererek dizin. Aralarinda mesafe birakin ki pisirken birbirlerine yapismasinlar. 
• Alt ve ust kisimlari pembelesinceye kadar pisirin.
• Bu arada serbetinizi hazirlayin. Serbetin tadini kendi damak zevkinize gore ayarlayabilirsiniz. Kaynar serbeti tatlilar firindan cikar cikmaz uzerine dokun.
• Tepsinin uzerini ortun ve tatlialrin serbeti cekmesi icin bir sure bekleyin.
• Servis tabagina aldiginiz tatlilari istediginiz gibi susleyin. Suslemek icin ceviz, badem, antep fistigi ya da hindistan cevizi kullanabilirsiniz.

MEYVALI CHEESECAKE TART

Meyvali tartlari seviyorsaniz bu tarif tam size gore..  Yemek sonrasi ya da cay saati icin ideal. Cheesecake sevmeyen birisini bile yoldan cok rahat cikarir.  Dolgu malzemesi cheesecake dolgu malzemesi ile ayni sadece miktari daha az. Istediginiz her turlu meyvayi kullanabilirsiniz. Meyvalari tartin uzerine yerlestirirken dolgu malzemesinin gorunmesi hos bir goruntu yaratiyor. 

Tart hamurunu pisirdikten sonra 2-3 dakika sogumasi ilcin bekleyin.  Kabaran yerleri varsa elinizle hafifce bastirarak duzeltin. Bu islem size dolgu malzemesi icin daha cok yer acacak. Tart hamurunu yapacaginiz her turlu tatli tartlarinda kullabilirsiniz.

Alt kismi cikan tart kaliplarindan kullanirsaniz tartinizi soguduktan sonra servis tabagina zedelemeden almaniz cok kolay olacak. 

Tart Hamuru

1 1/3 cup un                                                
1 tutam tuz
120 gr tuzsuz tereyagi oda sicakliginda 
1/2 cup seker
1 iri yumurta sarisi
1 tatli kasigi vanilya

• Firininizi 350 F / 180 C ye getirin ve onceden isitin. Tart kalibinizi terayagi ile yaglayin
• Bir kabin icine unu ve tuzu eleyin
• Buyukce bir karistirma kabinda tereyag ve sekeri elektrikli mikserde yuksek derecede krema kivamina gelene dek cirpin. Yumurta sarisi  ve vanilyayi ekleyin karistirin.  Mikserin ayarini dusuk seviyeye getirip unu ekleyin ve un karisima tamamen karisana kadar cirpin. Elinizle hamur bir araya gelene kadar yogurun. Hamuru plastik folyoya sarip yarim saat buzdolabinda dinlendirin.
• Ellerinizi unlayin ve hamuru tart kalibinizin ortasina yerlestirin. Parmaklarinizin yardimi ile hamura baski uygulayarak ortadan yanlara ve kenarlara dogru yerlestirin.  Hamurun ayni kalinlikta her yana esit dagilmasi icin ozen gosterin. Catal yardimi ile hamurun taban kismina bir kac delik acin. Boylece hamurun ayni oranda kabarmasini saglayacaksiniz.
• Yaklasik 15-20 dakika hamurunuz sertlesip  altin rengini alana kadar pisirin. Firindan cikarin ve sogumasi icin bekletin. Firininizi acik birakin ve dolgu malzemesini hazirlayin.

Dolgu Malzemesi    

2 adet 250 grlik krem peynir ( yagi azaltilmamis)
2/3 cup seker
2 yemek kasigi misir nisastasi
1 tatli kasigi vanilya
1 iri yumurta
1/2 cup krema
Meyva

• Ilik haldeki tart kalibinizin dis kismini alimunyum folyo ile kaplayin
• 1 paket peyniri, 1/3 cup sekeri ve nisastayi buyukce bir karistirma kabina koyun ve dusuk ayarda mikserla krema kivami alana dek yaklasik 3 dakika cirpin. Diger peyniri ekleyip karistirmaya devam edin. Mikserin ayarini biraz yukseltin kalan 1/3 cup sekeri, vanilyayi ilave edin. Yumurtayi karisima ekleyin ve yedirin. Kremayi ekleyin ve yarim saniye kadar karistirin ve onceden pismis tartinizin icine peynirli karisimi yayin.
• Tart kalibinizi icine biraz sicak su eklediginiz tepsinin icerisine yerlestirin. Dikkat edin tart kalibinizin icine su girmesin. Hamur kismi kizarip olgu malzemeniz pisinceye kadar yaklasik 30 dakika pisirin. Firindan cikardiginiz tartinizi oda sicakligina gelmesi icin 2 saat boyunca dinlendirin bu arada yerinden oynatmayin ve su dolu tepsinin icerisinde birakmayin.
• Oda sicakligina gelen tartinizi kalibindan cikarmadan uzerini plastik folyo ile kapatin ve en az 4 saat boyunca mumkunse bir gece buzdolabinda sogutun.
• Soguyan tartin kenar kismini cikarin. Tartinizi buyukce bir spatula yardimi ile alt kismindan ayirip servis tabagina alin.
• Uzerini suslediginiz meyvalarin kuru olmasi cok onemli. Meyvalariniz islaksa kagit havlu ile iyice islakligini alin. Eger cilek ile susleyeceksiniz ayni boya yakin olan cilekleri secin ve ortadan ikiye keserek tartinizin uzerine yerlestirin. Meyvalerin uzerini kucuk taze nane yapraklari ile susleyin.
• Tartinizi servis zamanina kadar buzdolabinda bekletin. Servis sonrasi kalan tartinizi buzbolabinda saklayin ve asla dondurmayin.