BEYAZ PEYNIRLI ROKA SALATASI

Farkindayim… Tatlilar, ozellikle cikolatali tarifler daha cok ilgi goruyor  Arsivden resimleri yeniden taramam lazim tatli tarifi yazabilmek icin.  Ozellikle de benim gibi tatlikolik biriyseniz yandiniz. Evde ki tatlilarin tabakta durmasindan ziyade midemde durmalarini tercih ediyorum. Onumuz yaz. Zayiflamak, forma girmek lazim. Bir de saglikli beslenmeyi kendimize hedef alinca, Trinidad'a yerlestigimizden beri ev de agirladigimiz ziyaretci sayisi azalinca, mumkun oldugunca tatlilardan uzak duruyorum. Cunki hepsini afiyetle yiyorum. 

Trinidad'da roka maalesef yok.  Daha dogrusu yurt disinda  baby aragula adi altinda satilan rokanin bir degisik cinsi var sadece. Turkiye'de de marketlerde bulmak mumkun. Normal roka ile de deneyebilrsiniz.

Siz zevkinize gore salatayi yenileyebilirsiniz. Mesela file badem yerine cam fistigi ya da iri dovulmus findik ya da ceviz kullanabilirsiniz. Ben her ne kadar tarifte greyfurt kullandiysam da siz portakal kullanin. Benim greyfurtu tercih etme nedenim burada guzel portakal bulamadigimdan kaynakliyor. Cilek de ekleyebilirsiniz tarife.

Malzemeler

2-3 demet kadar roka
1 adet kucuk armut
1 kucuk portakal 
½ cup ufalanmis beyaz peynir
½ cup file badem
1 limon kabugu rendesi
1 limon suyu
3-4 kasik zeytinyagi
1 tatli kasigi hardal
tuz, karabiber 

• Rokalari yikayip kurutun.
• Armutu ince dilimler halinde kesip her dilimi 2-3 parcaya ayirin.
• Portakali dilimleyin ve her dilimin zarlarini cikarin. Dilimleri buyuklugne gore 2 ya da 3 parcaya kesin.
• Genis bir kapta rokalari. armutu, portakali, bademi ve beyaz peyniri ekleyin.
• Limon suyu, zeytinyagi, hardal, limon kabugu rendesini guzelce karistirin.
• Damak zevkinize gore tuz ve cok az karabiber ekleyin. Karabiber sevmiyorsaniz eklemeyebilirsiniz.
• Sosu salata karisiminin uzerine dokun.
• Malzemeleri zedelemeden karistirin ve servis tabagina alin.
• Uzerine ilave badem ekleyip servis yapin.
• Zeytinyagini damak zevkinize gore arttirabilirsiniz.

BEZELYELI TAVUKLU KREP

Uzun zaman olmus krep yapmayali. Halbuki tatlisini da, tuzlusunu da cok severim. Sevgili arkadasim Nihal bana krep tarifi sorunca,  tarif vermeden once yeniden denemek istedim. Boylece  bu aksamin menusu Nihal'in sayesinde olustu. Fena da olmadi. Ozlemisim krep'i. 

Siz hayal gucunuze gore ic malzemeyi degistirebilirsiniz. Mesela  3 peynirli (lor, beyaz peynir, eski kasar), kiymali, bezelye-patates-havuc-kusbasili, kiymali patlicanli, sebzeli, peynirli sebzeli, deniz urunlu olarak deneyebilirsiniz. Hepsinin de ayri ayri lezzetli olacagindan eminim. 

Krepleri pisirirken teflon tava kullanin. Kreplerin olmasini istediginiz boyuna gore tavanizi secin. Ben 15 cm capindki tavada pisirdim. Asagidaki tariften 12 tane krep elde ettim. Siz yapmak istediginiz boy ve adede gore miktari arttirabilirsiniz. 

Besamel sos ile ugrasmak istemez iseniz marketlerden, kavanozlarda hazir olarak satilan Alfredo makarna sosunu alip kullanabilirsiniz.
Cok detayli yazdigim icin tarif uzun gibi gorunse de yapimi cok zaman almiyor ve cok fazla oyalamiyor. Once besamal sosu ve ic malzemeyi hazirlayin. Krepleri en son yapin.

Krep Malzemesi

4 adet iri yumurta

1 ½ cup sut

1 ½ cup un

1 cay kasigi tuz ( ya da damak zevkinize gore)

1 yemek kasigi tuzsuz tereyagi

• Sut ve yumurtayi cirpici yardimi ile karistirin.
• Uzerine unu ve tuzu eleyip karistirmaya devam edin.
• Boza kivaminda bir karisim elde edeceksiniz.
• Teflon ya da yagsiz yapismaz tavanizi orta yuksek ateste kizdirin.
• Tavanin yuzeyi yaglanacak kadar tereyagi ekleyin.
• Buyuk boy krep yapacaksiniz yaklasik ⅓ cup olcusunu kullanarak tavanin ortasina boza kivamindaki krep'i dokup tavayi saga sola cevirirek karisimin tavanin yuzeyine dagilmasini saglayin.
• Krep'ler cok cabuk pisecekler o yuzden tavanin basindan ayrilmayin.
• Alt yuzu pisince spatula yardimi ile krep'i ters cevirin ve diger yuzununde pismesini saglayin.
• Pisen krepleri bir tabaga alin. Ust uste dizebilirsiniz.
• Her krepten sonra 1  cag kasigi kadar tereyagini tavaya ilave edin ve yeni krep'inizi pisirin.

Besamel Sos

4 yemek kasigi tereyagi
4 yemek kasigi un
3 cup sut ( 250 ml'lik cup*4)
tuz,karabiber
Nutmeg - Hindistancevizi rendesi ( opsiyonel, olmasada olur )

• Tereyagini eritin.
• Elenmis unu ekleyip topaklanmamasi icin surekli  karistirin.
• Unun rengi degisip sariya donene kadar karistirmaya devam edin.
• Sutu kasik yardimi ile yavas yavas yedirerek ilave edin.
• Surekli karistirarak muhallebi kivamina gelene kadar pisirmeye devam edin.
• Atesten indirip damak zevkinize gore tuz ve karabiber ekleyin.
• Cok az hindistancevizi - Nutmeg rendeleyin

Sutun tamamini ayni anda koyarsaniz muhtemelen topaklanma sorunu yasayacaksiniz.Topaklanma problemi yasarsaniz ince bir elek yardimi ile karisimi baska bir tencereye aktarip pisirmeye devam edin. Ben arada besamel sosa 1-2 yemek kasigi kasar peyniri rendesi ekliyorum. Ozellikle makarnalara peynirli besamal sos cok yakisiyor. Peynir miktarini damak zevkinize gore arttirabilirsiniz.

Besamal sos ile ugrasmak istemez iseniz marketlerde hazir satilan Alfredo makarna sosunu kullanin.

Tavuklu Ic Malzemesi

2 adet haslanmis tavuk gogsu ( kemiksiz olanlardan)
2 cup haslanmis bezelye
1 ½ cup besamal sos
tuz, karabiber,kirmizi pul biber

• Haslanmis tavuk goguslerini elinizle ince seritler halinde ayirin.
• Bezelyeleri ilave edin.
• Damak zevkinize gore tuz, karabiber ve kirmizi biber ilave edin.
• Besamal sosuda ilave edip ezmeden karistirin.

Uzeri Icin

Rendelenmis kasar peyniri ve ya mozzeralla peyniri.

• Firininizi 180 C / 400 F derecede isitin.
• Firin kabinizin ya da borcaminizin altini tereyagi ile yaglayin.
• Her bir krebin icine tavuklu malzemeden 2 yemek kasigi kadar koyun. Ic malzemenizin miktarini, krep'lerinizin buyuklugune gore azaltip cogaltabilirsiniz.
• Krebin once iki kenarini ice katlayin ve sigara boregi sarar gibi kreplerinizi sarin.
• Kreplerin ek kismi alt kisimda kalacak sekilde firin kabiniza yan yana dizin. 
• Kreplerin uzerlerine kasik yardimi ile ince tabaka halinda besamal sosunu yayin.
• Uzerine peynir rendesi serpin.
• Firinda 5 dakika kadar pisirip firininizin ayarini izgara konumuna getirin 5 dakika kadar  daha ya da peynirler kizarincaya kadar pisirin.
• Firindan cikan krepleri 5 dakika kadar dinlendirip ilk sicakligi cikinca servis yapin.

Krepleri firin kabinizda yanyana dizip pisirebileceginiz gibi tek kisilik kaplarda da pisirebilirsiniz. Tek kisilik firin kaplarina 1 ya da 2 adet krep'i yerlestirin. Besamal sos ve peynir rendesi ilave edip firinlayin.
Buyuk firin kabi kullanacaksaniz krepleri dizerken aralarinda cok az bosluk birakin.

BROKOLI SALATASI

Brokoli, kalorisi dusuk, vitamin bakimindan oldukca degerli, kansere karsi koruyucu ozellikleri cok fazla olan, pisirilerek ya da asagidaki tarifte oldugu gibi cig olarak tuketebileceginiz cok yararli bir sebze. Ozellikle etin yaninda tuketilirse etin kansere neden olabilecek zararlarini yok edermis. Bu bilgileri ben uydurmuyorum google'dan arastirirsaniz cok daha fazla bilgiler edinebilirsiniz brokoli hakkinda. Yurt disinda  yesil, mor ve beyaz renkte olanlarini bulmak mumkun. Turkiye'de sanirim sadece yesil olani var.

Corbasinida cok severim brokolinin.  Son  1 yildir 12 ay 35 derece ortalama sicaklikta yasayinca corba gecici olarak menulerimden silindi. Bundan 3-4 ay once Canadian Women's Club'in toplantisi icin yapmistim. Toplanti sonrasi neredeyse herkes mail gonderip tarifini istedi. Oldukca  lezzetli bir salata. Ikram icin yaptigimda  asagidaki tarifi uygulasam da kendimize yaparken mayonez ve seker miktarini azaltiyorum. Lezzetinde cok fark etmiyor. Siz de daha az kalori icermesini arzu ederseniz ,salatanin mayonez miktarini azaltip yogurt ekleyebilir, seker miktarini azaltabilirsiniz.

Malzemeler

1 irice brokoli ( cicek kisimlari kucuk ayrilacak yaklasik 3-4 cup)
¼ cup kucuk dogranmis kirmizi sogan
½ cup file badem
½ cup kuru uzum

sosu icin

1 cup mayonez 
1 yemek kasigi seker
2 yemek kasigi elma sirkesi
tuz, karabiber

• Brokolilerin cicek kisimlarini zedelemeden kucuk parcalara ayirin.
• sogani, bademi ve uzumu ilave edin.
• Bir kavanoz icerisinde sos malzemelerini guzelce karistirin.
• Damak zevkinize gore tuz, karabiber ekleyin.
• Sosu ve brokolileri karistirip 1 saat kadar dinlendirin.
• Servis tabagina alip arzu ederseniz uzerini ilave bademle susleyip servis yapin.

Daha saglikli olmasini isterseniz, sosu yaparken asagidaki olculeri asil tarifle degistirebilirsiniz. Seker olcusunu de 1 yemek kasigi yerine 1 tatli kasigi koyabilirsiniz.

• ½ cup yogurt, ½ cup mayonez
• 1 cupdan biraz az yogurt, 1 kasik mayonez
• ya da tamamen yogurt   

PEYNIRLI PATLICAN RULOLARI

Patlican en sevdigim sebzelerden bir tanesi. Domates soslu, sarimsakli kizartmasini cok severim. Saglikli yasam, beslenme ile dogrudan alakali oldugu icin artik kizartma  hic yapmiyorum. Bazen denk gelirsem bir yerlerde tadina bakiyorum ya da firinliyorum sebzeleri, ev yapimi domates sosu ile karistirinca harika oluyor.

Bu kez patlicani peynirli yaptim. Peynir ve patlican bir arada. Her ikisine de bayilirim. Yapimi guzel, sunumu hos, tadi muhtesem. Denemenizi oneririm. Aslinda bu tarifi ricotta peyniri ile yapacaktim ama aldigim peynir bozuk cikinca mozzeralla peyniri ile yaptim. Siz mozzeralla yerine kasar peyniri kullabilirsiniz.

Karnimiz cok ac olunca fotograf cekmek icin cok fazla vaktim olmadi.Fotograf cok iyi degil ama tadi icin ayni seyleri soyleyemecegim. 

Tarifin olcusunu siz istediginiz kadar arttirabilirsiniz. Yemek oncesi aperatif olarak ya da ana yemegin yanina yardimci yemek olarak ikram edebilirsiniz.

Malzemeler

3-4 tane patlican

4-5 yemek kasigi zeytinyagi

1,5 su bardagi iri rendelenmis mozzarella ya da kasar peyniri

1 limon kabugu rendessi

2 yemek kasigi dolusu taze kekik

5-6 yemek kasigi domates sosu 

Tuz, karabiber, istediginiz baharatlar

• Firininizi 200 C / 430 F isitin.
• Firin tepsinize parsomen kagidi serin.
• Patlicanlari uzunlamasina bir parmak kalinginda kesin
• Zeytin yagina istediginiz baharatlari ekleyin. Ben tuz karabiber, kurutulmus dereotu, taze kekik, aci pul biber, kuru feslegen ekledim. 
• Patlicanlarin her iki tarafini firca yardimi ile baharatli zeytintagi ile yaglayin ve firin tepsisine dizin.
• Patlicanlari 20-25 dakika kadar pisirin. Patlicanlari firinda iken kontrol edin pismemislerse yumusayincaya kadar firinlamaya devam edin.
• Peynirlerin 3 kasigini ayirin.
• Icine bir adet limon kabugu rendesi, taze kekik, tuz karabiber ekleyin ve peynirleri ezmeden bir catal yardimi ile karistirin.
• Firinin konumunu ust izgaraya getirin.
• Her patlican diliminin kisa kenarina 1 yemek kasigi peynirli karisimdan koyun ve rulo seklinde sarip firin tepsisine siralayin.
• Patlicanlarin uzerine rendelenmis peynir serpin.
• Patlicanlarin uzerindeki peyniler eriyip kizarincaya kadar firinlayin.
• Servis tabagina issittiginiz domates sosunu koyun.
• Firindan cikardiginiz patlican rulolarini domates sosunun uzerine dizin.
• Sicak ya da ilik olarak servis yapin.