KESTANELI PASTA

Bugun sevgili esimin dogum gunu. icinde kestane olan herseyi cok sevdigi icin kestaneli pasta yapmaya karar verdim. Tadi nasil oldu henuz bilmiyorum..Simdilik sadece pastanin resmini koyuyorum. 

Keki vanilyali, arasinda ve uzerinde kestaneli mousse var. Kenarlarini cok ince bir kat krem santy ile kapladim. Uzerine Cukulatali sos koydum. Kestane'leri dilimledim ve cukulata sosuna buladim , cukulatalar donunca pastanin kenarlarini susledim. Goruntusu fena olmadi sanki. Tadi hakkinda yorum yapmam icin henuz erken. Bu gece yemek sonrasi denediktan sonra hosumuza giderse tarifini en kisa zamanda ekleyecegim.

IYI KI DOGMUSSUN NIYAZI... Iyi ki dogmussun ve yollarimiz  kesismis...

Pastanin tadi gecer not alinca tarifini de yaziya eklemek istedim. Kalorisi yuksek bir pasta kabul ama hangi pastanin kalorisi dusuk ki..  

Malzemeler

Vanilyali kek

4 yumurta

8 kasik seker

60 gr etirilmis tereyagi

1 paket ya da 1 tatli kasigi vanilya

1 paket kabartma tozu

1 cup un

Kestaneli Mousse

500 gr krema

500 gr kestane puresi

25 gr toz jelatin

1/3 cup ilik su 

Pastanin Yan Yuzeyleri icin

1 paket krem santy

1/2 cup sut -125 gr

Cukulata Glaze

170 gr bitter cukulata

4/3 cup krema

• Firininizi 190 C / 400 derecede isitin.
• Yumurta beyazlarini ve sarilarini ayri kaba kirin. 
• Sarilarinin uzerine 4 kasik seker koyup mikser yardimi ile seker eriyip sarialrin rengi acilincaya ve karisim koyulasincaya kadar yaklasik 5 dakika cirpin.
• Yumurta beyazlarinin uzerine 4 kasik sekeri ilave edin karisim iyice beyazlasip kabarana dek  yuksek devirde cirpin. Cirpma kabinizi ters cevirdiginizde karisimin dokulmemesi ve hareket etmemesi gerekiyor.
• Erimis tereyagini yumurta sarilarina ilave edip yedirin. Vanilyayi ilave edin unu ve kabartma tozunu eleyin karistirin.
• Beyaz karisimi sarilara 3 kerede ekleyip karistirin. Karisiminiz puturlu olabilir. Onemsemeyin.
• Kelepceli kek kalibinizi tereyagi ile yaglayin. Disini aliminyum folyo ile kaplayin ve su dolu tepsinin icinde 25 dakika pisirin.
• Keki firindan cikirmadan once pisip pismedigini kontrol edin . Kekin ortasina ince bir bicak batirin. Bicak temiz cikiyorsa kekiniz pismistir. Renginin iyice kahverengi olmasi gerekmiyor. Beyaza yakin bir renk bile olabilir.Hatta daha da iyi olur. Onemli olan kekin icinin pismesi. Keki cok fazla pisirmek kurumasina sebep olur ve kekin tadini bozar.
• Kekin sogumasi icin 1-2 saat kadar bekleyin. Hatta kekinizi 1 gun onceden beri yapabilirsiniz.

• Mousse icin kremanin tamamini iyice kivam alip koyulasana kadar mikserin yuksek  ayarinda cirpin.
• Bir cezvenin icerine jelatini ve suyu koyun. Surekli karsitirirak jelatini etirin ve kestane puresinin icerisine yedirin.
• Kestaneleri kremanin icerisine koyun spatula yardimi ile yada mikserin dusuk ayarinda kestaneler ve kremayi birbirine yedirin.

• Iyice soguyan kekinizin ustunu keskin bir bicak yardimi ile duzeltin ve ortadan ikiye kesin.
• Kek kalibinizin kelepce kismini servis tabaginin uzerine yerlestirin. Kekin ust parcasini kelepcein icine yerlestirin ve keki firca yardimi ile sut ile islatin.
• Kestaneli karisimin yarisini kekin uzerine dokun ve duzeltin.
• Kekin alt parcasini yerlestirin ve sut ile islatin.
• Kalan kremayi kekin uzerine dokun ve duzeltin.
• Uzerini alimunyum folyo ile kaplayin ve keki 4-6 saat buzdolabinda dinlendirin.

• Cukulata glaze icin kremayi kucuk bir kaba koyun ve kaynatin. Ocaktan alin icerisine cukulatalari ekleyin ve iyice kasistirin ilinmasi icin bir kenarda bekletin.
• Krem Santyi sut ile koyu kivam alana kadar mikser ile cirpin.

• Kekinizi buzbolabindan cikarin. Kelepce ile kekinizin arisindan ince bir bicagi gecirin ve kelepceyi cikarin.
• Servis tabaginin acikta kalan kisimlarini aliminyum folya le kapatirsaniz tabaginiz temiz kalir.
• Kekin kenar yuzeylerini spatula yardimi ile ince bir kat santy ile kaplayin.
• Ilik cukulata glaze'i kekin ortasindan baslayarak uzerine dokun.
• Servis tabaginin kenaralrindaki alimunyum folyalari cikarin ve kekinizi buzbolabina servis zamanina kadar dinlendirin.
• Bu arada 2. gun kekin tadi daha guzel oluyor.
• Kekin kenarlarini suslemek icin ben kestaneleri dilimledim ve eritilmis cukulataya buladim. Aliminyum folyonun uzerine tek tek olacak sekilde siraladimve buzbolabinda cukulatanin sertlemesi icin beklettim. 
• Cukulatali kestaneleri pastanin kenarlarina gelisiguzel yerlestirdim.

Detaylara girdigim icin yazida yapimi cok zaman aliyor gibi gorunsede kolay aslinda. Kestane puresi yerine istediginiz herhangi bir meyva puresi ilede yapabilirsiniz. Ben Mango ve seftaliyi denedim . Cok guzel oldular. Hatta mangolusu 1 numaraya oturdu yerini kaptirmaya hic niyeti yok gibi gorunuyor. 

Meyveli yapinca uzerine meyvali jole koyuyorum cukulata glaze yerine.

FUME SAMONLU KANAPE

Finger food... Elle yenilen yemek oncesi aperatifler.. Tam benim tarzim. Cogu zaman ana yemege tercih ettigim kucuk atistirmaliklar. Guzel bir kirmizi sarap esliginde.. Karnim acikti galiba.... 

Hazirlanmasi kolay, lezzeti yerinde. Kalabalik partiler icin ideal. Resimdeki gibi minik kizarmis baget ekmelerin uzerine koyabilir ya da servis tabaginda yaninda kizarmis ekmek ile misafirlerinize sunabilirsiniz. yeni yil gecesi, yemek oncesi sunabileceginiz   keyifli bir baslangic...

Malzemeler

• 200 gr somon fume
• 1/4 cup cok ince dogranmis tatli beyaz sogan
• 10-15 dal ince dogranmis dere otu
• 4 yemek kasigi kapari 
• 2 yemek kasigi zeytinyagi
• tuz, taze cekilmis karabiber

Somonlari seritler halinde kesin ve derince bir kaba koyun. Malzemelerin hepsini somonlarin uzerine ekleyin ve karistirin. Soganlari cok kucuk dograyin ama asla rendelemeyin. Kapariler buyukse ikiye kesin. 

Kizarmis ekmeklerin uzerine 1 tatli kasigi somon koyup servis tabagina aktarin.

Kapari satin alirken mumkunse 1 numara  yani en kucuk olanini tercih edin. Aldiginiz kapariler buyukse bicakla 2 ye kesin. 

CEVICHE

Benim gibi deniz urunleri seven biri iseniz mutlaka ama mutlaka bu tarifi deneyin. Eminim cok seveceksiniz. Yapimi kolay, yemesi zevkli.. Her zaman yapmak isteyeceksiniz. Lezzetli oldugu kadar da saglikli ve hafif. 

Ceviche Orta ve Guney Amerika'da cok yaygin. Arkeolojik bulgulara gore yaklasik 2000 yil once Peru'da ceviche ye benzer yemek tuketiminin oldugu tespit edilmis. Gunumuzde degisik cesitleri yapilan ceviche ozellikle Peru'da yerel muftagin vazgecilmez bir  parcasi olmus. Ozellikle Peru, Panama, Arjantin ve Karayipler'de cok populer. 1980 lerde Amerika'da yapilmaya baslanmis ve uluslarasi populer olmus.

Cesitli deniz urunlerinden ceviche yapmak mumkun. Ben simdiye kadar Somon ( Salmon ) , Istiridye ( scallop) ve Halibuttan yaptim.  Halibutun Turkce karsiligi olarak kalkan balagi yaziyor. Karidesten cok guzel olacagina eminim. Yakinlarda yaparsam mutlaka resmini eklerim. Kilciksiz etli filetosu cikarilmis bir balik kullanmaniz gerekiyor. Karides ile yapacaksaniz karidesin temizlenmesi yeterli.

Bu tarifte isi kullanmiyoruz. Limon suyunda marine ettigimiz baligimiz , limon suyunun asiti ile pisiyor.

Ihtiyacimiz olan tek sey kilciksiz fileto taze balik ya da temizlenmis karides ve de bol limon suyu. Gerisi tamamen damak zevkinize kalmis. Taze sogan, taze baharatlar,kisnis, sarimsak, sogan, biber,domates ile tadlandirabiliriniz. Ben baligin tadini daha iyi alabilmek icin cok fazla ektra malzeme kullanma taraftari degilim. 

Ben miktar belirttim ama baligin miktari size kalmis birsey isterseniz 100 gr ile isterseniz 1 kilo balik ile yapabilirsiniz. Balik miktari arttikca limon suyunun miktari artacak. Baliklarin uzerini kaplayacak kadar limon suyu eklemeniz yeterli olacak.

Malzemeler

1/2 kilo taze kilciksiz fileto balik ( samon, yada beyaz etli balik mesela Levrek )

5-6 tane taze limon suyu

1 tane beyaz tatli ispanyol sogani

1/4 cup cok ince dogranmis taze baharat karisimi ( maydonoz, nane, marul )

Tuz, 

Taze cekilmis karabiner

Aci seviyorsaniz aci pul viber

2-3 kasik zeytinyagi

• Baliklari parmak kalinliginda ve uzunlugunda dilimleyin.
• Soganlari incecik piyazlik dograyin.
• Bir kabin icerisine baliklari koyun ve uzerini biraz gececek kadar limon suyu ekleyin ve karistirin. kabin uzerini kapatin ve 1 saat boyunca buzbolabinda dinlendirin.
• 1 saat sonra piyazlik kestiginiz soganlari kaba ekleyin karsitirin. Baliklarin limon suyunun altinda kalmasina dikkat ederek yaklasik 6-7 saat baliklar matlasincaya kadar ustu kapali olarak buzdolabinda dinlendirin. 
• Servisten once limon suyunun tamamini dokun. Damak zevkinize gore soganlarin bir kismini cikarip atin.
• Cok ince kesilmis yesillikleri ekleyin.
• Tuz, karabiber , aci seviyorsaniz kirmizi pul biber ve zeytinyagini ekleyin. 
• Servis tabagina alin. Yemek oncesi kizarmis ekmekle servis yapin.

KECI PEYNIRLI BALLI BOREK

Bu kadar tatlinin uzerine tatli tuzlu karisimi bir borek var sirada. Tadi cok guzel. Tatli tuzlu karisi dedim ama tatli lezzeti baskin degil. Hep ayni sozu kullaniyorum ama gercekten denemeye deger. 
Yazdigim tarifler genellikle cevremdeki arkadaslarim tarafindan begenilen, gercekten paylasmaya uygun gorulenlerden olusuyor.
Kanada'da ev davetleri cok fazla yapiliyor Turkiye'ye gore. Birde ne kadar yakin olursaniz olun kimse  -Musaitseniz  size gelmek istiyoruz demiyor. Ev sahibi olarak siz davet ediyorsunuz ve zaman veriyorsunuz. Davetler de asla cay kahve daveti olmuyor. Evinize birilerini davet ediyorsaniz bu mutlaka yemek daveti oluyor. Ustelik kimseye yemege bekliyoruz diye hatirlatmaniza gerek yok. Cunki herkes biliyor ki davet edilmisseniz bir eve mutlaka bu yemek davetidir.
Aslinda ev sahibi olan icin yorucu oluyor davetler... Yemek oncesi ickiyle birlikte aperatifler, peynir tabaklari, ana yemek, zeytinyaglilar, salatalar, ardindan tatli ve meyve  ardindan likor kahve cay fasli.... Bazi davetler 4-6 kisilik bazilarida 25-30 kisilik olabiliyor.
Davetler sayesinde blog'a yazacak malzeme cikiyor tabikiii.. Genel de hep farkli seyler deniyorum.. Hem yeni lezzetleri denemek hosuma gidiyor, hem de aldigim tepkilere gore tarifin bloga girip girmeyecegine karar veriyorum. Bir nevi bizim eve gelenler benim nacizane blogumun jurisi oluyorlar:-) 
2 tane baklava yufkasindan 3 tane borek cikiyor. Elde etmek istediginiz borek sayisina gore malzemelri azaltip cogaltabilirsiniz.
Tuketmek icin en guzel zaman oda sicakligina geldigi zaman. Sicak yerseniz ayni keyfi alamayabilirsiniz. Birde cevizleriniz iri cekilmis olun.  Kucuk parcalar halinde cekilmis  toz haline gelmis ceviz bu borege  yakismiyor. 

Malzemeler

20 tane baklava yufkasi(1 paket phyloo )
350 gr keci peyniri ( buyuk boy goat cheese)
5 yemek kasigi eritilmis tereyagi
2 cup iri cekilmis ceviz
3-4 yemek kasigi bal
1 yumurta saris

• Firininizi 190 C / 420 dereceye ayarlayin ve onceden isitin.
• Cevizleri bal ile karistirin. Cok fazla bal koymayin sadece cevizlerin biribirine yapisacagi kadar bal koyun. Kasikla cevizleri alirken bal tabaga akmasin.
• Ilk yufkanin uzerine tereyagi surun ikinci yufkayi uzerine koyun ve tereyagi surun ve yufkayi keskin bir bicakla 3'e kesin.
• Her parcanin uzerine peynir ve 1 dolu tatli kasigi balli ceviz karisimindan koyun ve yufkalari iki yanindan iceriye katlayip borekleri sarin.
• Her birinin uzerine yumurta sarisi surup kizarincaya kadar firinda pisirin.
• Firindan cikarinca ilinmasini bekleyin ve servis yapin.

CIKOLATALI MOUSSE KEK

Cikolatali tatlari sevenleri  bastan cikaran bir lezzet var sirada.

Cikolatali mousse kekin incesinden kalinina, fudge lezzetinden , kek lezzetine, basitinden zor yapilanina kadar bir suru cesidi var.  Ipeksi nemli, fudge kivaminda, yogun cikolatali ve yapimi kolay olan  tarifi  denemeye ne dersiniz? 

Her ne kadar peynir icermiyorsa da tadinin , yapisinin cheesecake ile akrabaligi da var.  Yogun cikolatali tariflerde en onemli malzeme cikolata. Kaliteli cikolata kullanmak kekin tadini tamamen degistiriyor. Tereyagi ve yumurta sarilari keke ipeksi yapiyi kazandiran iki onemli unsur. Oda sicakliginda olmalari ve tereyaginin tuzsuz olmasi da onemli. Tereyagini azaltmak kekin kuru olmasina neden olacak. 

Sutlu cikolata yerine Koyu-dark bitter cikolata kullanin.  Bu arada  kekimiz unsuz... Hic un icermiyor.

Malzemeler

12 yemek kasigi tuzsuz tereyagi-oda sicakliginda

370 gr bitter koyu cikolata

8 iri yumurta 

1 tatli kasigi vanilya ekstresi ( ya da 1 paket vanilya )

1 tutam tuz

2/3 cup kahverengi seker

• Firininizi 325 F/ 150 C getirin ve onceden isitin
• Kelepceli kek kalibinizi yumusak tereyagi ile yaglayin ve tabanina parsomen kagidi yerlestirip hafifce uzerini yaglayin.
• Keki su dolu kabin icerisinde pisireceginiz icin kalibin etrafini aliminyum folya ile sarin.
• Buyukce bir kabin icerine su koyun ve kaynatin. Daha kucuk bir kabi icinde su kaynayan kabin uzerine oturtun. Icine tereyagi ve cikolatalari ekleyip tahta kasik ya da spatula ile karistirarak ertin. Terayagini ve cikolayi birbirine yedirin. Kenarda ilinmasi icin bekletin.
• Yumurta beyazlarini ve sarilarini birbirinden ayirin. Ayirirken yumurta sarilarininin beyazlarina bulasmamasina dikkat edin. Kucucuk bir damla yumurta sarisi beyazlarin kivam almasini engelleyecektir.
• Yumurta sarilarini ve vanilyayi 2-3 dakika mikser yardimi ile cirpin ve cikolatali karisima guzelce yedirin.
• Mikserin karistirma aparatini yikayin. Yumurta beyazlarina bir tutam tuz ekleyin ve mikserin orta hizinda beyaz kopuk  olana kadar 3-4 dakika cirpin. 1/3 cup sekeri ekleyin ve 1 dakika cirpin kalan 1/3 cup sekeri ekleyin. Yumurta beyazlari iyice kabarana kadar 2-3 dakika daha cirpin. 
• Mikseri iyice dusuk seviyeye getirin. Cikolatali karisimi 3 kerede beyazlara ekleyip iyice karistirin.
• Kek karisimini kalibiniza dokun. Kenarlari yuksek bir firin tepsisine sicak su ekleyin. Kek kalibinizi suyun icerisine yerlestirin. Yaklasik 45-55 dakika pisirin.
• Bu arada kekiniz iyice kabaracak daha sonra inmeye baslayacak. Kekin uzerine elinizle hafifce bastirin sertlesmisse kekiniz pismistir. Cok fazla pisirmek kekin kurumasina sebep olacak.
• Pisen keki firindan cikarin. Etrafindan alimunyum folyoyu cikarin 10 dakika kadar ilinmasi icin bekleyin. Cok ince bir bicakla kekin ve kalibin etrafindan gecin.
• 3 saat kadar oda sicakligina gelmesi icin kelepceli kaliptan keki cikarmadan disarida bekletin.
• Oda sicaklgina gelen kekin uzerini plastik folyo ile kapatin ve  en az 8 saat buzdolabinda sogutun. Hava almayacak sekilde uzerini kapatip 2 gun boyunca buzdolabinda bekletebilirsiniz.
• Kelepceli kalibin kenarini cikarin.  Ince metal bir spatula yardimi ile kek ile kalibin alt tabaninin arasindan gecin ve keki servis tabagina alin.  Keki spatula yardimi ile hafifce kaldirip parsomen kagidini cikarin.
• Keki dilimlerken keskin ince bir bicakla dilimleyin. Her dilimden sonra bicaginizi sicak sudan gecirip kagit pecete ile silip keserseniz cok duzgun dilimler elde edersiniz.
• Vanilya dondurma cok yakisiyor. Dondurma seviyorsaniz keki vanilyali dondurma ile servis yapin.

CIKOLATALI SUFLE KURABIYE

Cikolatali, hafif, ici  nemli yumusak ,disi incecik sert kabukla kapli bir lezzet... Yapimi oldukca basit. 

Cikolata sevenlerin bas taci olmaya aday. Kaliteli cukulata ile yapilirsa inanilmaz lezzetli...

Kullanilan malzemelerin kaliteli olmasi yaptiginiz tariflerin lezzettini arttiracak.  Ozellikle cikolatali tariflerde kalitesi yuksek cikolata kullanmak cok onemli. Cikolata satin alirken pasta yapimi icin kullanilan cikolatalardan kullanirsaniz daha iyi sonuc alirsiniz. En iyi cikolata markalarinin arasinda Valrhona, Ghirardelli, Callebaut, Michel Cluizel, Dagoba, E.Guittard, Scharfeen Berger ilk aklima gelenler. Bir cogunu Turkiye'de bulmak mumkun. Biraz pahali olduklari kesin ama lezzet soz konusu olunca vermeye deger. Bu arada Nestle ve Hershey's ide unutmamak lazim. Digerlerine gore daha ekonomikler fiyat acisindan.

Ben bu tarifi yaparken Hershey'in dark cikolatasini kullandim.

Malzemeler

2 tane iri yumurta beyazi oda sicakliginda

1/4 cay kasigi krem tartar tozu

1 paket vanilya ( ya da 1 tatli kasigi vanilya ektresi)

1/4 cup seker

3/4 cup kirik ceviz

170 gram  koyu ( dark bitter ) cikolata

• Firininizi 350 F/ 160 C ayarlayin ve onceden isitin. Firin tepsinize parsomen kagidi serin
• Mikser yardimi ile yumurta beyazlarini ve tartar tozunu orta ayarda cirpin. 1-2 dakika sonra yavasca sekeri ekleyin ve yumurta beyazlari kabarincaya kadar iyice cirpin. Kabi oynattiginizda kopuk oynamiyorsa kivam olmustur. Cok da fazla cirparsaniz kivami bozabilirsiniz. 
• Cikolatayi benmari usulu eritin ve icine cevizleri ekleyin.
• Cikolatali ceviz karisimini yumurta beyazlarina yavasca plastik spatula yardimi ile ve tek yone karistirarak ekleyin. Koyu olmayan akiskan bir kivama sahip kurabiyemiz
• Bir tatli kasigi yardimi ile ya da kucuk dondurma  kasigi yardimi ile kurabiyelerin arasinda mesafe birakarak tepsiye dizin. 
• Yaklasik 30 civarinda kurabiyeniz olacak.
• 12-14 dakika pisirin. Firindan tepsiyi cikarin parsomen kagidini tepsinin icinden cikarip kurabiyeler tamamen soguyuncaya kadar bekleyin ve kurabiyeleri servis tabagina alin.
• En guzel yenilecek zamani yapildigi gun. Hava almayan kapali bir kabin icerisinde tazeligini 2-3 gun koruyacaktir. Tabikii hala saklayacak kurabiyeniz kalirsa.