CHEESECAKE KURABIYE

Ne cheesecake ne de kurabiye. Ikisinin arasinda kalan bir lezzet. Kurabiye hamuru ile cheesecake dolgusu cok benziyor. Kurabiye formunu alabilmesi icin hamurda un var. Fotograflari cok acele cektigim icin iyi sonuc alamadim ama kurabiyelerin lezzeti yerinde. Kurabiyelerin ortasina ben blueberry ( likapa ) receli koydum. Siz cukulata sosu, nutella, tadini sevdiginiz herhangi bir recel, krem santy veya mascorpone peynirini pudra sekeri ile cirpip susleyebilirsiniz. 

Kurabiyeleri ilk gun hava almayan kapali bir kapta oda sicakliginda sonraki 2 gun de buzdolabinda saklayabiliriniz. Eger saklayacak kurabiyeniz kalirsa tabiki.

Cheesecake tabaninda kullanilmak icin un halinde satilan biskuvilerden bulabilirseniz onu kullanin. Bulamaz iseniz eti burcak biskuvilerini rondodan cevirip un haline getirebilirsiniz.

Yaklasik 2 duzine ( 24 adet ) kurabiye elde edeceksiniz.

Malzemelet

1 paket krem peynir ( 230 gr ) oda sicakliginda

100 gr tuzsuz tereyagi oda sicakliginda

1 adet yumurta

1 tatli kasigi vanilya

1 paket kabartma tozu

¾ cup seker

1 ¾ un

1 cup eti burcak biskuvi iri un haline gelmis ( graham kraker )

• Firininizi 350 F / 160 C derecede isitin.
• Un ve kabartma tozunu bir kabin icerine eleyin
• Tereyagi, krem peynir, seker ve vanilyayi mikserin orta derecesinde krem formunu alana kadar 1-2 dakika cirpin.
• Mikseri dusuk seviyeye getirin unu ekleyin.
• Yumurtayi ilave edip hamura yedirinceye kadar karistirmaya devam edin.
• Yumusak bir hamur elde edeceksiniz. 
• Hamura daha rahat sekil verebilmek icin 1-2 saat kadar uzerini strec filmle ortup buzbolabinda dinlendirin.
• Bir tabagin icerisine biskuvi kirintilarini koyun.
• Iri ceviz parcalari halinde yuvarladiginiz kurabiyeleri biskuvi kirintilarina bulayip , arada mesafe birakarak, parsomen kagidi yaydiginiz tepsinize yerlestirin.
• Olcu kasiginizi kurabiyelerin ortasina bastirararak  cukurlastirin.
• Onceden isitilmis firinda yaklasik 12 dakika , kurabiyeler pembelesip alti kizarana kadar pisirin.
• Firindan cikar cikmaz olcu kasigi ile kurabiyelerin ortasina yeniden bastirip cukurlari belirginlestirin.
• 10 dakika kadar dinlendirin ve servis tepsinize alin.
• Firindan cikan kurabiyeler yumusak olacak, sogudukca sertlesecek.
• Hamurunuz kaldi ise ayni islemleri tekrarlayarak ikinci tepsinizi pisirin.
• Yarim saat sonra kurabiyelerinizin ortasini damak zevkinize gore susleyin.
• Kurabiyeleri yuvarlarken zorluk cekerseniz, avcunuzun icini soguk su ile islatin.
• 
  

MAHLEPLI SUSAMLI SIMIT

Karnim  tok olsa bile ilk cayimi icerken yaninda mutlaka bir sey yemem lazim.   Ikinci ucuncu bardaklari yaninda birsey yemeden icebiliyorum.   ilk cayima eslikci bulamazsam bir dilim peynir yeterli benim icin. Bazen de cosuyorum, hemen kendimi mutfaga atip mevcut malzemelerle birsey yapiyorum. Mahlepli simitleri de hafta sonunda cayi demlemeden hemen once firinladim. Firindan kokular yukseldi, cay demlendi , pazar ogleden sonramiz daha keyifli hale geldi.

Malzemelet
¼ cup zeytinyagi ( 1 kucuk cay bardagi )
1 paket instant maya
2 yumurta
¼ cup sut ( 1 kucuk cay bardagi)
1 dolu tatli kasigi toz seker
1 dolu yemek kasigi mahlep
2 yemek kasigi oda sicakliginda tereyagi 
4 cup un ( kucuk su bardagi )
1 tatli kasigi tuz

Uzeri icin
2 yemek kasigi pekmez
1 su bardagi su
Susam

• Unu, tuzu, sekeri , mahlepi ve mayayi cukur bir kabin icerisinde karistirin.
• Tereyagini, ilik sutu, zeytinyagini ve yumurtalari ekleyin.
• Yumusak ve pruzsuz bir hamur elde edene kadar yogurun.
• Hamurun uzerine ilik nemli bir bez ortun ve yaklasik yarim saat bekleyin.
• Firininizi 180 C / 400 F derecede isitin.
• Hamuru hafifce yogurun ve mandalin buyuklugunde bezelere ayirin.
• Her bir bezenin ortasini parmaginizla delin ve deligi parmaklariniz yardimi ile genisletin, yuvarlak halka seklini verin.
• Genisce bir kabin icerisine 1 su bardagi suyu koyun, pekmezi ekleyin.
• Baska bir tabagin icerisini susamla doldurun.
• Firin tepsinize parsomen kagidi serin.
• Her bir halkayi once pekmezli suya ardindan her tarafini susama bulayip firin tepsisine aralikli olarak yerlestirin.
• Simitler kizarincaya kadar yaklasik 25 dakika kadar pisirin.

ISPANAKLI SALATA

Her cesit yemegin yanina ilave olarak baby ispanakla yapacaginiz, az malzemeli, yapimi kolay bir salata tarifi var sirada. Pizza, makarna, etli etsiz her cesit yemegin yanina cok yakisiyor. 

Malzemeler

Baby Ispanak

2 adet orta boy domates

7-8 tane orta boy cilek

Kucuk boy beyaz sogan yada buyuk bir soganin ¼ 'u.

Parmesan peyniri

2 yemek kasigi zeytinyagi

1 limon kabugu rendesi

1 limon suyu

1 yemek kasigi nar eksisi

Tuz

Yapilisi

• Salata kasesine dolduracak kadar ispanak koyun.
• Domateslerin cekirdeklerini cikarin ve etli kisimlarini ince julyen seklinde kesin.
• Soganlari ince julyen sekilde kesin.
• Cilekleri 6 ya da 8 parcaya kesin
• Sos icin zeytinyagini, limon kabugu rendesini, limon suyunu ve nar eksisini guzelce karistirin. 
• Tum malzemeleri birbiri ile karistirip damak zevkinize gore tuz ilave edin.
• Servis tabagina aktardiginiz salatayi ince kesilmis parmesan peynirle servis yapin.

MANTARLI PARMESAN PEYNIRLI RISOTTO

Geleneksel Turk yemek tadina cok uygun olmasa da, Italyan mutfaginin goz bebegi Risotto, benim her seferinde farkli bir tarzini denedigim ve severek yedigim bir lezzet. Nisastasi daha yogun olan arborio pirincinin piserken saldigi nisasta sayesinde kremamsi bir yapiya sahiptir risotto. En meshuru ve basiti risotto alla milanese dir. Parmesan peynirli ve safranli olani. Tarifteki mantari ilave etmez iseniz risotto alla milanese yapmis olacaksiniz. Ben son anda buzbolabindaki mantarlari ekledim.
Sarap kullanmak istemez iseniz, sarap miktari kadar tavuk suyu ilave edebilirsiniz. 
Risottoyu servis yapmadan hemen once yapin. Onceden yapilip yeniden isitilmaya uygun bir yemek degil maalesef. Pistigi anda servis yapilmali. Ben risottoyu hafif sulu sevdigim icin suyunu tam cekmeden pisirme islemini bitiriyorum. Siz suyunu iyice cektirebilirsiniz. 
Arborio princini marketlerde bulmak mumkun. Baldo ya da yasemin tarzi pirincler ile denemeyi aklinizdan  bile gecirmeyin.
Risotto yapiminin en onemli puf noktasi dogru pirinci kullanip,pirinclere zarar vermeden sık karistirmak. Boylece pirincin salacagi nisastanin yanmasini onleyecek ve  ilave etmis oldugunuz malzemelerin tadlarinin risottoya gecmesini saglayacaksiniz.
Risottoyu ilk kez yapacaksaniz bu tarifi yapmanizi oneririm. Yapilisi basit ve malzemesi cok fazla degil. Mantariniz yoksa koymayabiliriniz.

Malzemeler

1 orta boy beyaz sogan
5 yemek kasigi tuzsuz tereyagi
1 buyuk porcini pantar ( ince kesilmis)
2 cup arborio pirinci
1 cup  dry beyaz sarap
6 cup tavuk suyu
½ cay kasigi safran
1,5 cup rendelenmis parmesan peyniri
tuz ve karabiber

Yapilisi

• Soganlari cok ince olarak kesin.
• Pilav tencerenize 2 yemek kasigi tereyagini eritin ,mantar ve  soganlari ekleyin yaklasik 4-5 dakika kadarorta ateste surekli karistirarak soteleyin.
• Pirincleri yikamadan ekleyin ve yaklasik 3 dakika kadar surekli karistirin.
• Sarabi , 2 cup tavuk suyunu  ve safrani ilave edin.
• Her 1-2 dakikada karistirin.
• Pirincler suyunu cektikce her seferinde 1 cup olmak uzere tavuk suyunu bitinceye kadar ilave edin ve karistirmaya devam edin.
• Ben hafif sulu sevdigim icin risottoya ekledigim son cup suyun tamamini cekmeden atesten aliyorum. Siz isterseniz suyun tamamini pirincler cekince atesten alabilirsiniz.
• Atesten aldiginiz pirinclere rendelenmis parmesan peynirini ekleyin ve karistirin. 
• Kalan 3 kasik tereyagini, damak zevkinize gore tuz ve taze cekilmis karabiberi ekleyip mumkunse isitilmis tabaklarda bekletmeden servis yapin.
• Tabaklari ilave parmesan peyniri veya kiyilmis maydanozla susleyebilirsiniz.

ZENCEFILLI KREM KEK

Bayram tatlisiz olur mu hic? Lafa boyle girince sirada klasik bayram tatlilarindan birinin tarifi var gibi hissediliyor. Sizi yaniltiyorum maalesef.  Yemek sonrasi ya da kahvenin yanina eslik edecek ipeksi, lezzetli bir tat. Cheesecake ile hafiften akrabaligi var.  Pisirmeden yapildigi icin hazirlamasi oldukca kolay.

Tarifte yer alan zencefil sekerlemesini Carrefour'da yada Migros'ta bulmak mumkun. Acik sari ,ince yumusak yapili uzeri seker kapli bir sekerleme. Acik olarak satiliyor. Bu yaz Turkiye'ye geldigimde hem Migros'ta hem de Carrefour'da acik meyve sekerlemelerinin satildigi reyonda gormustum. 

Marketlerde zencefilli biskuvi'de satiliyor. Siz yine de bulamazsaniz yerine eti burcak tarzinda biskuvi kullanabilirsiniz. Ya da kendiniz yapabilirsiniz. Zencefilin baharatli yapisi bu tatliya cok yakisiyor. 

Tatliyi tek basina ve ya taze meyve ile ikram edebilirsiniz. Yaban mersini, diger bilinen ismiyle Likapa ve  seftali zencefille oldukca iyi uyum sagliyor. 

Mascarpone peyniri Turkiye'de biraz pahali. Metro'da fiyati daha uygun. Yapilisi cok kolay bir peynir aslinda. Burada fiyati cok uygun oldugu icin yapma geregi duymuyorum. En kisa zamanda yapip tarifini ekleyecegim. Lezzetli bir peynir. Sabah kahvaltisin da, daha hafif oldugu icin mascarpone peynirini kaymak yerine bal veya recel ile servis yapabilirsiniz. 

Malzemeler

2 ¼ kup zencefilli biskuvi - yaklasik 300 gr

4 yemek kasigi eritilmis tuzsuz tereyagi

250 gr krem peyniri - oda sicakligindan- 1 Paket Philadelphia Cream Cheese

½ kup yogurt

⅔ kup seker

1 tatli kasigi vanilya

½ kup zencefil sekerlemesi- 7-8 tane ( crystallized ginger)

400 gr mascarpone peyniri

½ kup krema

• Kelepceli kek kalibinizin  hafifce tereyagi ile yaglayin.
• 1 tatli kasigi toz sekeri kabin icerine serpin . kabi ters cevirin fazlalik sekerin kaliptan dokulmesini saglayin.
• Zencefilli biskuvileri iri parcalar halinde ezin. 
• Eritilmis tereyagi ve biskuvileri karistirin.
• Zencefil sekerlemelerini bicak yardimi ile kesebildiginiz kadar kucuk parcalara ayirin. Ben once uzunlamasina ince seritler haline getirip seritlerin hepsini birden minik minik kesiyorum.
• Yarisindan biraz daha az biskuvi tereyagi karisimini kalibinizin alt kismina yerlestirin.
• Krem peynir, yogurt, seker ve vanilyayi orta dereceli mikser yardimi ile krema haline gelinceye kadar cirpin.
• Mascorpone peynirini ve kremayi ekleyip cirpmaya devam edin.
• Arada kenarda biriken kremayi spatula yardimi ile cirpma kabinizin ortasina dogru getirin.
• Zencefil sekerlemelerini ekleyip, spatula yardimi ile kremaya karistirin.
• Malzemeler birbiri ile karisip pruzsuz krema halini alincaya kadar karistirin. Cok fazla karistirmaya devam ederseniz malzemeler birbirinden ayrilip kremanizin kivamini bozabilir.
• Kremanin yarisini kalibiniza yerlestiginiz biskuvilerin uzerine dokun ve spatula yardimi ile duzeltin.
• Kalan biskuvi kirintilarinin yarisini kremanin uzerine yerlestirin.
• Kalan Kremayi kaliba dokup spatula yardimi ile duzeltin ve kalan biskuvileri duzgun bir sekilde kremanin ustune yerlestirin.
• Uzerini strec filmle kaplayip en az 6-7 saat mumkunse 1 gece buzbolabinda bekletin.
• Ince bir bicagi kelepceli kalibinizin etrafindan gecirin. 
• Dilimleyerek isterseniz sade isterseniz taze meyve ile servis yapin.

YUMURTALI SANDVIC

Fazla vaktiniz yok ya da caniniz uzun zaman harcamak istemiyor mutfakta. Karniniz ac, ne yiyeceginize karar veremiyorsunuz. Hazirlama suresi 5 dakika bile surmeyen besleyici, lezzetli bir sandvic, sizi butun zahmetlerden kurtaracak.

Ustelik ozel bir malzemeye gerek yok. Yumurta, ekmek ve peynire ihtiyaciniz var. Yani hemen hemen her evin buz bolabinda bulunan malzemeler. 

Malzemeler

1 yumurta

1 yemek kasigi beyaz peynir

tost ekmegi

1 cay kasigi tereyagi
tuz karabiber 

• Teflon tavanizi orta ateste isitin.
• Silikon ya da metal kalibinizi  tavaya yerlestirin.
• Terayagini kalibin icinde eritin.
• Yumurtayi kalibin icerisine kirin.
• Damak zevkinize gore tuz, karabiber ekleyin. Tuz eklerken peynirin tuzunu dikkate alin.
• Beyaz peyniri yumurtanin uzerine ekleyin ve bir catal yardimi ile karistirin.
• 2-3 dakika pisirip kalibi alin.
• Spatula yardimi ile yumurtayi ters cevirin.
• Tost ekmeginizi kizartin.
• Pisen yumurtayi tost ekmeginin arasina koyun.
• Sicak servis yapin.

DENIZ FASULYESI

Ege'li olup da Ege otlarini sevmemek ne mumkun. Biliyorum bu tarif bir cogunuza ilginc gelmeyecek. Ege'de degilseniz otu bulmaniz belki de imkansiz. Tarifin herhangi bir ozelligi yok. Deniz fasulyesini bulursaniz gerisi kolay. Tesadufen Bodrum pazarinda ve Bitez'de capkin manavda karsima cikti. Denemediyseniz denemenizi tavsiye ederim. Deniz borulcesini seviyorsaniz, deniz fasulyesini de seveceksiniz. 

Deniz fasulyesinin aromasi  deniz borulcesinden biraz daha farkli. Daha az tuzlu ve icerisinde kilcik yok. 

Haslamadan once deniz fasulyesinin yesil taze kisimlarinin ortadaki odunumsu uzun saptan ayrilmasi gerekiyor. Ben temizlerken mutfak makasi kullandim. Elle ayirmaktan cok daha kolay oldu.

Malzemeler

1 demet deniz fasulyesi

4-5 yemek kasigi zeytinyagi

1 yemek kasigi hardal

2-3 dis sarimsak

1 limon suyu

Tuz ( istenirse)

• Deniz fasulyesini temizleyin. Yesil taze kisimlarini ortadaki odununumsu kirmizi saptan ayirin ve bol su ile yikayin.
• Genis bir tencerede suyu kaynatin ve fasulyeleri sicak suyun icinde 20-25 dakika kadar haslayin.
• Hasladiginiz fasulyeleri soguk suda yikayin ve sularini suzun.
• Zeytinyagi, hardal, ezilmis sarimsaklar ve limon suyunu bir kavanozda iyice cirparak sosu hazirlayin.
• Sos ile fasulyeleri guzelce karistirin en az 1 saat dinlendirin.
• Dogasi geregi tuzlu olan deniz fasulyesine , damak zevkinize gore tuz ilave edebilirsiniz.
• Soguk servis yapin.

Arzu ederseniz. Zeytinyagi ilavesinden sonra sarimsakli yogurt ile tatlandirabilirsiniz. Ya da soslu hazirlayip uzerine cekirdekleri cikarilmis ve kucuk zar seklinde dogranmis domates ilave edebilirsiniz.

PRETZEL

Kuzey Amerika'da yasiyorsaniz yolunuz mutlaka bir yerlerde Auntie Annie'yle kesismis ve yumusacik lezzetli pretzellerinden yemissinizdir. Ben ozellikle tuzlu olan pretzel'leri tatli olanlara tercih ediyorum. Asagidaki tarif Auntie Annie'nin pretzellerini golgede birakir. Deneyin ve pisirdiklerinizin hepsini yiyeceginiz icin denediginize pisman olun:-))
Dun bir alisveris merkezinde idik. Isimiz uzayinca karnimiz acikti. Hafif birseyler yemek istedik aksam yemegi oncesi.  Once Karayipler'deki meshur Rituals isimli kahve salonuna ugradik. Rituals renkleri ve stili ile Starbucks'in kopyasi. Canim hafif birsey yemek istedi ve servis yapan kizdan tereyagli bagel istedim. Krem peynirli bagel'i nedense sevmiyorum. Gerci krem peynirlerden baska malzelerde koyuyorlar hindili, tavuklu, yumurtali, balikli gibi. Benim tek istedigim tereyagli bagel idi ama maalesef bana sadece bagel'i satmadilar. Illede icine birseyler koyup satmak istediler. Krem peynirli bagel parasi odeyecegimi ama icine krem peynir koymamalarini soyledim. Ne yaptiysam kandiramadim sonunda sinirlenip satin almaktan vazgectim. 
Alt kata inince aklima Auntie Annie'nin dukkani geldi. Hemen birer tane deniz tuzlu pretzel aldik , buyuk bir keyifle yedik. Yedikten sonra da pretzel yapmak dustu aklimin bir kenarina. Keske dusmese imis. Eskiden canimiz istediginde Auntie Annie'den birer tane alip yiyorduk. Evde yapinca yapilanlarin hepsini 2 kisi afiyetle yedik. Hem yememiz gerek cok fazla oldu dedik kendi kendimize, hem de sanki birisi pesimizden kosuyor gibi hepsini yedik bitirdik.
Bir partiden 6 tane pretzel cikiyor. Daha kucuk yapilip ekmek sepetine degisik ekmeklerle birlikte servis yapilabilir. Ya da kucuk yuvarlak somunlar halinde pisirebilirsiniz.
Alkali bir karisim olan sodali su, pretzellere parlak kahverengi rengini ve yumusak dokusunu veriyor. Pretzelleri sodali suya batirmaz iseniz resimlerde gorulen rengini almayacak ve yeterince yumusak pretzelleriniz olmayacak.

Malzemeler

1 cup sut
1 paket instant maya (10 gr-  Dr.Oetker'in mayasini kullandim)
3 silme yemek kasigi kahverengi seker
1 cay kasigi tuz
2 ¼ un
2 yemek kasigi yumusak tereyagi

⅓ cup karbonat ( soda kabartma tozu degil)
3  cup ilik su

Uzeri icin

2 yemek kasigi iri deniz tuzu
susam (  normal ve wasabi'li susam kullandim her ikiside guzel oldu )
1-2 yemek kasigi tereyagi

• Sutu elinizin dayanacagi sicakliga gelene kadar isitin. Yaklasik sicaklik 45 C / 110 F
• Sutun icine mayayi ilave edin. Tahta bir kasikla karistirip 2 dakika kadar bekleyin.
• Sekeri, tuzu ve 1 cup unu ilave edip tahta bir kasikla karistirin.
• 2 yemek kasigi iyice yumusamis tereyagini ilave edip karistirmaya devam edin.
• Kalan unu ilave edin yaklasik 5 dakika kadar elinizle ya da stand mixer'iniz varsa hamur karistirma aparati ile  yumusak puruzsuz bir hamur elde edene kadar   kadar yogurun.
• Cok hafif yaglanmis bir kaba hamuru yerlestirin uzerini sicak nemli havlu ile ortun ve ilik bir yerde mayalanmasi icin 1 saat kadar bekleyin. 
• 1 saat sonra hamurunuz yaklasik 2 katina cikacak. 
• Firininizi 230 C / 450 F derecede isitin.
• Hafif unlanmis yuzeye hamuru alin ve 1-2 dakika yogurun.
• Genisce birkabin icerisine ⅓ cup karbonati 3 cup sicak suyun icerisinde eritin.
• Hamuru 6 esit parcaya ayirin.
• Her birini yaklasik 85 cm uzunlugunda yanlara dogru elinizle acarak uzatin ve pretzel'in son seklini verin.                 ( Resimlere bakip fikir alabilirsiniz)
• Her bir pretzel'i sodali ilik suyun icine batirip cikarin ve parsomen kagidi yerlestirdiginiz firin tepsisinin icine yerlestirin. 
• Uzerine deniz tuzu , susam serpistirin.
• Onceden isitilmis firinda 8 dakika pisirin.
• Ben her seferinde 2 adet pretzel pisirdim.
• Firindan cikardiginiz pretzellerin uzerine ve yanlarina terayagi gezdirin. Sicak veya ilik servis yapin.

BAKLALI ENGINAR

Gitmek icin gunleri saydigim Turkiye seyahatim cok cabuk gecti. 6 hafta goz acip kapayan kadar bitti. Yapmak istedigim bir cok seyi yapamadan geri dondum. 

Trinidad'da sebze bulmak  zor oldugu icin , Izmir'de ve Bodrum'da pazar yerleri rengarenk sebze ve meyvelerle cennet gibi geldi bana. Pazar'dan alisveris yapmak hic bu kadar keyifli olmamisti. Enginar bile almak mumkun oldu. Malum son gunlerine denk geldim.

Malzemeler

8 orta boy enginar
2 su bardagi taze ic bakla
½ limon sue

Sosu icin

½ demet dereotu
1 dis iri sarimsak
1/2yumusak avakado ( olmasada olur)
2 yemek kasigi hardal
2 yemek kasigi mayonez
1 ½  kepce enginarin haslama suyu
tux

• Enginarlarin uzerini 1 parmak gececek kadar kaynar su ekleyin.
• ½  limon suyu ve 1 yemek kasigi zeytinyagini ilave edin.
• Enginarlar iyice yumusayincaya kadar haslayin.
• Farkli bir kaba ic baklalari ekleyin. Uzerini 1 parmak gececek kadar su ilave edip haslayin.
• Sebzeler haslanirken sosu hazirlayin.
• Kiyilmis dere otu ve sarimsagi blendara koyun. Ve ya bir kabin icerisinde el blendiri kullanin.
• Mayonez, hardal , avakado ve 1 ½  kepce enginarin haslama suyunu ilave edin.
• Damak zevkinize gore tuz ilave edin.
• Blendirda hepsini karistirin.
• Kabin icerisine haslanip suzulmus baklalari koyun ve sosu ilave edin.
• Baklalarin ezilmemesine dikkat ederek, karistirin.
• Servis tabagina enginarlari yerlestirin.
• Baklalari enginarlarin cukur kismina pay edin.
• Baklalardan kalan sosu salatanin uzerine dokun. 
• Buzdolabinda servis zamanina kadar dinlendirip soguk servis yapin.

Taze enginarla daha lezzetli olsa da konserve enginar ile deneyebilirsiniz. Enginarlar sert olabilir. Bir sure haslamanizda yarar var. Sebzelerin haslandiktan sonra  oda sicakligina gelmesini bekleyin. 

YULAFLI OMLET

Yaz kapida mayolar bikiniler kapali kaldiklari yerlerden firar etmek uzereler. Bu aralar buyuk bir kismimizin derdi biraz kilo verebilmek. Kilo derdi olmayanlar sansli. Sirada besleyici ozelligi yuksek, yapimi kolay, uzun sure tok kalmanizi saglayacak, dietinize yardimci olacak , klasik sabah kahvaltiniza alternatif basit bir omlet tarifi var.

Ben tarifte tam yumurta kullandim ama siz sadece yumurta beyazindan yapabiliriniz. Beyaz peynir yerine 2 kasik lor peyniri, yurt disinda iseniz 2 kasik Ricotta peyniri kullanabilirsiniz. 

Benim icinde seyahat vakti yaklasti. Tum hazirliklarim tamamlandi. Haziran ortasina kadar Turkiye'de olacagim. Hepinize iyi yazlar diliyorum.

Malzemeler

1 cirpilmis yumurta3 kasik yulaf ( 1 paket instant plain oatmeal)

1 dilim beyaz peynir ( 2 kasik lor peyniri yada 2 kasik Ricotto)

Damak zevkinize gore cesitli baharatlar

• Butun malzemeleri karistirin.
• teflon tavayi yarim cay kasigi tereyagi ile yaglayin. Yapismaz tavaniz varsa yag kullanmayabilrsiniz.
• Karisimi tavaya dokun ve spatula yardimi ile yayin.
• Her iki yuzunu yaklasik 1-2 dakika pisirin.

BEYAZ PEYNIRLI ROKA SALATASI

Farkindayim… Tatlilar, ozellikle cikolatali tarifler daha cok ilgi goruyor  Arsivden resimleri yeniden taramam lazim tatli tarifi yazabilmek icin.  Ozellikle de benim gibi tatlikolik biriyseniz yandiniz. Evde ki tatlilarin tabakta durmasindan ziyade midemde durmalarini tercih ediyorum. Onumuz yaz. Zayiflamak, forma girmek lazim. Bir de saglikli beslenmeyi kendimize hedef alinca, Trinidad'a yerlestigimizden beri ev de agirladigimiz ziyaretci sayisi azalinca, mumkun oldugunca tatlilardan uzak duruyorum. Cunki hepsini afiyetle yiyorum. 

Trinidad'da roka maalesef yok.  Daha dogrusu yurt disinda  baby aragula adi altinda satilan rokanin bir degisik cinsi var sadece. Turkiye'de de marketlerde bulmak mumkun. Normal roka ile de deneyebilrsiniz.

Siz zevkinize gore salatayi yenileyebilirsiniz. Mesela file badem yerine cam fistigi ya da iri dovulmus findik ya da ceviz kullanabilirsiniz. Ben her ne kadar tarifte greyfurt kullandiysam da siz portakal kullanin. Benim greyfurtu tercih etme nedenim burada guzel portakal bulamadigimdan kaynakliyor. Cilek de ekleyebilirsiniz tarife.

Malzemeler

2-3 demet kadar roka
1 adet kucuk armut
1 kucuk portakal 
½ cup ufalanmis beyaz peynir
½ cup file badem
1 limon kabugu rendesi
1 limon suyu
3-4 kasik zeytinyagi
1 tatli kasigi hardal
tuz, karabiber 

• Rokalari yikayip kurutun.
• Armutu ince dilimler halinde kesip her dilimi 2-3 parcaya ayirin.
• Portakali dilimleyin ve her dilimin zarlarini cikarin. Dilimleri buyuklugne gore 2 ya da 3 parcaya kesin.
• Genis bir kapta rokalari. armutu, portakali, bademi ve beyaz peyniri ekleyin.
• Limon suyu, zeytinyagi, hardal, limon kabugu rendesini guzelce karistirin.
• Damak zevkinize gore tuz ve cok az karabiber ekleyin. Karabiber sevmiyorsaniz eklemeyebilirsiniz.
• Sosu salata karisiminin uzerine dokun.
• Malzemeleri zedelemeden karistirin ve servis tabagina alin.
• Uzerine ilave badem ekleyip servis yapin.
• Zeytinyagini damak zevkinize gore arttirabilirsiniz.

BEZELYELI TAVUKLU KREP

Uzun zaman olmus krep yapmayali. Halbuki tatlisini da, tuzlusunu da cok severim. Sevgili arkadasim Nihal bana krep tarifi sorunca,  tarif vermeden once yeniden denemek istedim. Boylece  bu aksamin menusu Nihal'in sayesinde olustu. Fena da olmadi. Ozlemisim krep'i. 

Siz hayal gucunuze gore ic malzemeyi degistirebilirsiniz. Mesela  3 peynirli (lor, beyaz peynir, eski kasar), kiymali, bezelye-patates-havuc-kusbasili, kiymali patlicanli, sebzeli, peynirli sebzeli, deniz urunlu olarak deneyebilirsiniz. Hepsinin de ayri ayri lezzetli olacagindan eminim. 

Krepleri pisirirken teflon tava kullanin. Kreplerin olmasini istediginiz boyuna gore tavanizi secin. Ben 15 cm capindki tavada pisirdim. Asagidaki tariften 12 tane krep elde ettim. Siz yapmak istediginiz boy ve adede gore miktari arttirabilirsiniz. 

Besamel sos ile ugrasmak istemez iseniz marketlerden, kavanozlarda hazir olarak satilan Alfredo makarna sosunu alip kullanabilirsiniz.
Cok detayli yazdigim icin tarif uzun gibi gorunse de yapimi cok zaman almiyor ve cok fazla oyalamiyor. Once besamal sosu ve ic malzemeyi hazirlayin. Krepleri en son yapin.

Krep Malzemesi

4 adet iri yumurta

1 ½ cup sut

1 ½ cup un

1 cay kasigi tuz ( ya da damak zevkinize gore)

1 yemek kasigi tuzsuz tereyagi

• Sut ve yumurtayi cirpici yardimi ile karistirin.
• Uzerine unu ve tuzu eleyip karistirmaya devam edin.
• Boza kivaminda bir karisim elde edeceksiniz.
• Teflon ya da yagsiz yapismaz tavanizi orta yuksek ateste kizdirin.
• Tavanin yuzeyi yaglanacak kadar tereyagi ekleyin.
• Buyuk boy krep yapacaksiniz yaklasik ⅓ cup olcusunu kullanarak tavanin ortasina boza kivamindaki krep'i dokup tavayi saga sola cevirirek karisimin tavanin yuzeyine dagilmasini saglayin.
• Krep'ler cok cabuk pisecekler o yuzden tavanin basindan ayrilmayin.
• Alt yuzu pisince spatula yardimi ile krep'i ters cevirin ve diger yuzununde pismesini saglayin.
• Pisen krepleri bir tabaga alin. Ust uste dizebilirsiniz.
• Her krepten sonra 1  cag kasigi kadar tereyagini tavaya ilave edin ve yeni krep'inizi pisirin.

Besamel Sos

4 yemek kasigi tereyagi
4 yemek kasigi un
3 cup sut ( 250 ml'lik cup*4)
tuz,karabiber
Nutmeg - Hindistancevizi rendesi ( opsiyonel, olmasada olur )

• Tereyagini eritin.
• Elenmis unu ekleyip topaklanmamasi icin surekli  karistirin.
• Unun rengi degisip sariya donene kadar karistirmaya devam edin.
• Sutu kasik yardimi ile yavas yavas yedirerek ilave edin.
• Surekli karistirarak muhallebi kivamina gelene kadar pisirmeye devam edin.
• Atesten indirip damak zevkinize gore tuz ve karabiber ekleyin.
• Cok az hindistancevizi - Nutmeg rendeleyin

Sutun tamamini ayni anda koyarsaniz muhtemelen topaklanma sorunu yasayacaksiniz.Topaklanma problemi yasarsaniz ince bir elek yardimi ile karisimi baska bir tencereye aktarip pisirmeye devam edin. Ben arada besamel sosa 1-2 yemek kasigi kasar peyniri rendesi ekliyorum. Ozellikle makarnalara peynirli besamal sos cok yakisiyor. Peynir miktarini damak zevkinize gore arttirabilirsiniz.

Besamal sos ile ugrasmak istemez iseniz marketlerde hazir satilan Alfredo makarna sosunu kullanin.

Tavuklu Ic Malzemesi

2 adet haslanmis tavuk gogsu ( kemiksiz olanlardan)
2 cup haslanmis bezelye
1 ½ cup besamal sos
tuz, karabiber,kirmizi pul biber

• Haslanmis tavuk goguslerini elinizle ince seritler halinde ayirin.
• Bezelyeleri ilave edin.
• Damak zevkinize gore tuz, karabiber ve kirmizi biber ilave edin.
• Besamal sosuda ilave edip ezmeden karistirin.

Uzeri Icin

Rendelenmis kasar peyniri ve ya mozzeralla peyniri.

• Firininizi 180 C / 400 F derecede isitin.
• Firin kabinizin ya da borcaminizin altini tereyagi ile yaglayin.
• Her bir krebin icine tavuklu malzemeden 2 yemek kasigi kadar koyun. Ic malzemenizin miktarini, krep'lerinizin buyuklugune gore azaltip cogaltabilirsiniz.
• Krebin once iki kenarini ice katlayin ve sigara boregi sarar gibi kreplerinizi sarin.
• Kreplerin ek kismi alt kisimda kalacak sekilde firin kabiniza yan yana dizin. 
• Kreplerin uzerlerine kasik yardimi ile ince tabaka halinda besamal sosunu yayin.
• Uzerine peynir rendesi serpin.
• Firinda 5 dakika kadar pisirip firininizin ayarini izgara konumuna getirin 5 dakika kadar  daha ya da peynirler kizarincaya kadar pisirin.
• Firindan cikan krepleri 5 dakika kadar dinlendirip ilk sicakligi cikinca servis yapin.

Krepleri firin kabinizda yanyana dizip pisirebileceginiz gibi tek kisilik kaplarda da pisirebilirsiniz. Tek kisilik firin kaplarina 1 ya da 2 adet krep'i yerlestirin. Besamal sos ve peynir rendesi ilave edip firinlayin.
Buyuk firin kabi kullanacaksaniz krepleri dizerken aralarinda cok az bosluk birakin.

BROKOLI SALATASI

Brokoli, kalorisi dusuk, vitamin bakimindan oldukca degerli, kansere karsi koruyucu ozellikleri cok fazla olan, pisirilerek ya da asagidaki tarifte oldugu gibi cig olarak tuketebileceginiz cok yararli bir sebze. Ozellikle etin yaninda tuketilirse etin kansere neden olabilecek zararlarini yok edermis. Bu bilgileri ben uydurmuyorum google'dan arastirirsaniz cok daha fazla bilgiler edinebilirsiniz brokoli hakkinda. Yurt disinda  yesil, mor ve beyaz renkte olanlarini bulmak mumkun. Turkiye'de sanirim sadece yesil olani var.

Corbasinida cok severim brokolinin.  Son  1 yildir 12 ay 35 derece ortalama sicaklikta yasayinca corba gecici olarak menulerimden silindi. Bundan 3-4 ay once Canadian Women's Club'in toplantisi icin yapmistim. Toplanti sonrasi neredeyse herkes mail gonderip tarifini istedi. Oldukca  lezzetli bir salata. Ikram icin yaptigimda  asagidaki tarifi uygulasam da kendimize yaparken mayonez ve seker miktarini azaltiyorum. Lezzetinde cok fark etmiyor. Siz de daha az kalori icermesini arzu ederseniz ,salatanin mayonez miktarini azaltip yogurt ekleyebilir, seker miktarini azaltabilirsiniz.

Malzemeler

1 irice brokoli ( cicek kisimlari kucuk ayrilacak yaklasik 3-4 cup)
¼ cup kucuk dogranmis kirmizi sogan
½ cup file badem
½ cup kuru uzum

sosu icin

1 cup mayonez 
1 yemek kasigi seker
2 yemek kasigi elma sirkesi
tuz, karabiber

• Brokolilerin cicek kisimlarini zedelemeden kucuk parcalara ayirin.
• sogani, bademi ve uzumu ilave edin.
• Bir kavanoz icerisinde sos malzemelerini guzelce karistirin.
• Damak zevkinize gore tuz, karabiber ekleyin.
• Sosu ve brokolileri karistirip 1 saat kadar dinlendirin.
• Servis tabagina alip arzu ederseniz uzerini ilave bademle susleyip servis yapin.

Daha saglikli olmasini isterseniz, sosu yaparken asagidaki olculeri asil tarifle degistirebilirsiniz. Seker olcusunu de 1 yemek kasigi yerine 1 tatli kasigi koyabilirsiniz.

• ½ cup yogurt, ½ cup mayonez
• 1 cupdan biraz az yogurt, 1 kasik mayonez
• ya da tamamen yogurt   

PEYNIRLI PATLICAN RULOLARI

Patlican en sevdigim sebzelerden bir tanesi. Domates soslu, sarimsakli kizartmasini cok severim. Saglikli yasam, beslenme ile dogrudan alakali oldugu icin artik kizartma  hic yapmiyorum. Bazen denk gelirsem bir yerlerde tadina bakiyorum ya da firinliyorum sebzeleri, ev yapimi domates sosu ile karistirinca harika oluyor.

Bu kez patlicani peynirli yaptim. Peynir ve patlican bir arada. Her ikisine de bayilirim. Yapimi guzel, sunumu hos, tadi muhtesem. Denemenizi oneririm. Aslinda bu tarifi ricotta peyniri ile yapacaktim ama aldigim peynir bozuk cikinca mozzeralla peyniri ile yaptim. Siz mozzeralla yerine kasar peyniri kullabilirsiniz.

Karnimiz cok ac olunca fotograf cekmek icin cok fazla vaktim olmadi.Fotograf cok iyi degil ama tadi icin ayni seyleri soyleyemecegim. 

Tarifin olcusunu siz istediginiz kadar arttirabilirsiniz. Yemek oncesi aperatif olarak ya da ana yemegin yanina yardimci yemek olarak ikram edebilirsiniz.

Malzemeler

3-4 tane patlican

4-5 yemek kasigi zeytinyagi

1,5 su bardagi iri rendelenmis mozzarella ya da kasar peyniri

1 limon kabugu rendessi

2 yemek kasigi dolusu taze kekik

5-6 yemek kasigi domates sosu 

Tuz, karabiber, istediginiz baharatlar

• Firininizi 200 C / 430 F isitin.
• Firin tepsinize parsomen kagidi serin.
• Patlicanlari uzunlamasina bir parmak kalinginda kesin
• Zeytin yagina istediginiz baharatlari ekleyin. Ben tuz karabiber, kurutulmus dereotu, taze kekik, aci pul biber, kuru feslegen ekledim. 
• Patlicanlarin her iki tarafini firca yardimi ile baharatli zeytintagi ile yaglayin ve firin tepsisine dizin.
• Patlicanlari 20-25 dakika kadar pisirin. Patlicanlari firinda iken kontrol edin pismemislerse yumusayincaya kadar firinlamaya devam edin.
• Peynirlerin 3 kasigini ayirin.
• Icine bir adet limon kabugu rendesi, taze kekik, tuz karabiber ekleyin ve peynirleri ezmeden bir catal yardimi ile karistirin.
• Firinin konumunu ust izgaraya getirin.
• Her patlican diliminin kisa kenarina 1 yemek kasigi peynirli karisimdan koyun ve rulo seklinde sarip firin tepsisine siralayin.
• Patlicanlarin uzerine rendelenmis peynir serpin.
• Patlicanlarin uzerindeki peyniler eriyip kizarincaya kadar firinlayin.
• Servis tabagina issittiginiz domates sosunu koyun.
• Firindan cikardiginiz patlican rulolarini domates sosunun uzerine dizin.
• Sicak ya da ilik olarak servis yapin.

TIRAMISU

Tiramisu'yu eskiden cok severdim.  Uzun zamandan beri yapmadigim bir lezzet. Damak zevkim mi degisiyor yoksa cok sevdigim ve asla vazgecemedigim  tatlilardan uzak durmak istegi mi agir basiyor.   5-6 aydir  tatli, borek tarzi bol kalorili lezzetleri yapmaktan uzak duruyorum. Az  yagli, hafif lezzetlere agirlik veriyorum. 

Toronto'dan arkadasim 4-5 gunlugune ziyaretime gelince tatli olarak Tiramisu yapmaya karar verdim. Tatliyi borcam tepsi yerine Martini bardaklarinda servis yaptim. Tek kisilik servisler daha cok hosuma gidiyor.

Kremayi yaparken pismemis yumurta kullaniliyor. Eger pismemis yumurta kullanmak istemez iseniz yumurta yerine peynire krema ve pudra sekeri eklemek mumkun.

Tatliyi borcam da ya da kucuk kadeh lerde ikram edebilirsiniz.

Malzemeler

3 cup sicak espresso ( ya da nescafe)
1 cup dan  az toz seker
2 yemek kasigi rum veya baileys  veya kremali kahve likoru( olmasa olur)
4 yumurta ( sarisi ve beyazi birbirinden ayrilacak)
2 cup mascarpone peyniri ( ve ya labne)
46 tane kedi dili biskuvi- borcam icin - (Yada her kadehe 3 kedi dili biskuvi)
40 gr bitter cikolata veya 2  dolu yemek kasigi kakao

• Kahveyi hazirlayin ve oda sicakligina gelmesi icin bekletin.
• Yumurta sarilarina sekeri ekleyin ve orta-yuksek devirde yumurta sarilarinin rengi iyici acilip kivami koyulasincaya kadar yaklasik 6-7 dakika kadar cirpin.
• Peyniri yumurta sarilarina ekleyin ve iyice birbirine karisip krema kivami alincaya kadar 3-4 dakika daha cirpin.
• Mikserin karistiricisinin temiz olmasina dikkat ederek yumurta beyazlarini orta-yuksek devirde kabarincaya kadar cirpin. Karistirma kabini saga sola hareket ettirdiginizde kopuk oynamiyorsa kivami olmustur.
• Plastik spatula ile 3 ayri partide yumurta beyazlarini peynirli karisima ilave edip guzelce karistirin.
• Kremanin uzerini kapatip buzdolabinda bekletin.
• Kedi dillerini kahvenin icinde bekletmeden daldirip hemen cikarin. Biskuvileri uzun sure kahvenin icerisinde bekletirseniz cok yumusayacak ve dagilacaklar tatlinin sulanmasina sebep olacaklar.
• Borcam'da yapacaksaniz dikdortgen seklinde olan borcami secin ve kahve ile islattiginiz kedi dili biskuvileri aralarinda bosluk kalmadan borcama dizin.
• Kremanin yarisini biskuvilerin uzerine yayin.
• Kremanin uzerine 1 kat daha biskuvi dizin
• Kalan kremayi biskuvilerin uzerine yayin.
• Uzerine cukulata rendeleyin.
• Kakao koymayi tercih edeceksiniz, kakaoyu eklerken mutlaka  cay suzgeci yardimi ile tatlinin uzerini susleyin.
• Sunumu tek kisilik kadehlerde yapacaksiniz, kadehlerin icersine once 1 kasik krema koyun.
• Kedi dilleri kadehlere buyuk gelirse ortadan ikiye kesin kahveye daldirip hemen cikarin ve kremanin uzerine yerlestirin.
• Biskuvilerin uzerine kasik yardimi ile krema ekleyin.
• 1 kat daha biskuvi koyup krema ekleyin.
• Uzerine cikolata rendeyin veya cay suzgeci yardimi ile kakao ekleyin.
• Tatlinizi  1 gece ya da 6-7 saat buzdolabinda dinlendirerek servis yapin.

Kremanizda pismemis yumurta kullanmak istemiyor olabilirsiniz. Yumurta yerine asagidaki yontemleri kullanabilirsiniz.

1. 2 kucuk paket sut kremasi ile 1 cup pudra sekerini iyice koyulasincaya kadar mikser yardimi kadar cirpin. Peyniri ekleyin ve mikserin dusuk ayari ile iyice karisincaya kadar karistirin. Buzdolabinda 1-2 saat dinlendirip tatlinizi servis yapin.
2. 2 paket toz krem santy paketini 2 bardak soguk sut ile koyulasana kadar cirpin. Peyniri ekleyin karistirin.1-2 saat buzdolabinda dinlendirip tatlinizi hazirlayin.
3. 1 lt sut , 2 yumurta sarisi, 4 yemek kasigi un, ½ kup seker ve vanilya ile surekli karistirarak orta ateste muhallebinizi pisirin.  Soguyunca peyniri ilave edip mikserin dusuk-orta seviyesinde 2-3 dakika karistirin ve tatlinizi hazirlayin.

Eger yumurta kullanmak istemezseniz 2 veya 3 numarali tercihleri kullanin. Mascarpone peyniri Turkiye'de cok pahali satiliyor. Yapimi icin sadece krema  ve limona ihtiyaciniz var. En kisa zamanda yapip tarifini ekleyecegim.